做好脫臭階段確保油脂煙點(diǎn)

　　煙點(diǎn)是指在一定條件下油脂經(jīng)加熱至逸出分解物時(shí),首先發(fā)覺(jué)到發(fā)煙時(shí)的溫度。煙點(diǎn)是油脂在空氣中被加熱時(shí)對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行衡量的指標(biāo)之一，因此，用煙點(diǎn)儀測(cè)定油脂煙點(diǎn)，稱為判斷油脂品質(zhì)的重要步驟之一。而油脂煙點(diǎn)在測(cè)定過(guò)程中，需要注意一些問(wèn)題，能夠大大提高成品油的煙點(diǎn)。油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》第5條“第二法目視測(cè)定方法”研制的用于測(cè)定植物油脂煙點(diǎn)的專用儀器，現(xiàn)如今，在質(zhì)量監(jiān)督、進(jìn)出口檢驗(yàn)、油脂加工、油脂儲(chǔ)運(yùn)、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種的等方面，已經(jīng)得到了很大的應(yīng)用。

　　(1)確保真空度。真空度低,會(huì)造成部分有機(jī)雜質(zhì)難以脫除,影響油脂煙點(diǎn)。因此,應(yīng)經(jīng)常檢查真空噴射泵噴嘴是否堵塞,保證其正常工作。

　　(2)脫臭溫度控制。高溫可以提高脫臭效率,也可以破壞有機(jī)色素。但是溫度過(guò)高會(huì)造成脫臭塔嚴(yán)重結(jié)焦,影響傳熱效果。特別是在不連續(xù)開(kāi)啟煙點(diǎn)測(cè)定儀的情況下,升降溫一定要平緩,脫臭溫度一般控制在245~255℃。

　　(3)直接蒸汽控制。脫臭塔直接蒸汽壓力控制在0. 1MPa左右較好。直接汽壓力太大會(huì)造成脫臭塔的真空度降低,影響油的煙點(diǎn),同時(shí)造成不必要的能源浪費(fèi);直接汽壓力太小,油脂在脫臭塔中不能形成翻滾狀,雜質(zhì)不易被真空抽提,殘留在油中影響煙點(diǎn)。合適的直接汽用量也很重要。同時(shí),如果直接汽質(zhì)量差(帶水溫度低),在高溫下易引起油脂酸敗而影響煙點(diǎn),應(yīng)增加汽水分離器或蒸汽過(guò)熱器保證直接蒸汽質(zhì)量。

　　(4)脫臭塔進(jìn)油量控制。脫臭塔進(jìn)油量不穩(wěn)定,影響脫臭塔溫度和脫臭塔真空度,在析氣器出口加流量計(jì)或自動(dòng)控制裝置,使脫臭塔進(jìn)油量穩(wěn)定,防止掉壓和結(jié)焦。

　　(5)控制脫臭油(成品油)含磷量小于5mg/kg,可大大提高成品油的煙點(diǎn)。