品質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

小麥育種

糧食收購和儲(chǔ)存企業(yè)

糧食與食品加工企業(yè)等

 

測(cè)試準(zhǔn)確、快捷：采用先進(jìn)的電子測(cè)力系統(tǒng)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，試驗(yàn)結(jié)束的同時(shí)就可以得到分析結(jié)果。

可靠性強(qiáng)：測(cè)力系統(tǒng)無磨損、免維護(hù)，測(cè)試結(jié)果具有很好的重復(fù)性和再現(xiàn)性。

自動(dòng)化程度高、操作簡(jiǎn)便：計(jì)算機(jī)自動(dòng)繪制性能曲線圖，專用軟件自動(dòng)計(jì)算評(píng)價(jià)結(jié)果，明顯提高檢測(cè)效率。

靈活性強(qiáng)：可根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)評(píng)價(jià)測(cè)試結(jié)果，并可以在同一個(gè)界面對(duì)比任意兩條粉質(zhì)性能曲線，直觀、方便。

 

將由粉質(zhì)儀為拉伸試驗(yàn)制備的面團(tuán)剪取兩個(gè)150克的小面團(tuán)，先后分別放在揉圓機(jī)構(gòu)圓盤上旋轉(zhuǎn)成球形，再將球形面團(tuán)放在搓條機(jī)構(gòu)上，使其搓成圓柱形樣條，將夾持了圓柱形樣條的面團(tuán)夾具放在底托盤上，而后整體放在恒溫、恒濕醒發(fā)室內(nèi)醒發(fā)一定時(shí)間后取出，將夾持面團(tuán)樣條的底托盤放在拉力平衡器支架上，開始進(jìn)行拉伸試驗(yàn)。當(dāng)拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時(shí),傳感器自動(dòng)記錄面團(tuán)延伸力度隨時(shí)間的變化曲線,通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接?jì)算機(jī)內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，分析后給出實(shí)時(shí)測(cè)試結(jié)果。拉面鉤拉伸面團(tuán)直至面團(tuán)斷裂為止，計(jì)算機(jī)方才停止記錄數(shù)據(jù)。在顯示器上顯示出記錄的負(fù)荷試驗(yàn)曲線圖。

 

1.能量：

能量是綜合反映面團(tuán)拉伸特點(diǎn)的指標(biāo)。一般來說能量越大，面團(tuán)的膨脹效果越好，這在醒發(fā)的時(shí)候能夠明顯的反映出來。對(duì)于面包粉來說，反映尤其典型，能量越大、做出來的面包體積越大。

2.延伸度：

伸度反映的是面團(tuán)被拉長(zhǎng)的特點(diǎn)。延伸度越大，面團(tuán)加工成面條類食品的時(shí)候，越能保證面條不被拉斷。制作面包的時(shí)候，延伸度越好的面團(tuán)，它的持氣性也越好。

3.R50阻力和最大阻力：

R50阻力指實(shí)驗(yàn)中面團(tuán)被拉伸到50mm長(zhǎng)時(shí)形成的阻力。最大阻力指實(shí)驗(yàn)中面團(tuán)形成的最大阻力。這兩個(gè)指標(biāo)通常都是反映面團(tuán)里面筋的彈性特點(diǎn)，一般來說，這阻力值越大，說明面團(tuán)的彈性越好。

以面包制作為例，一般說來，阻力越大，制作出來的面包高度越好，面包冠越大。對(duì)于面條粉來說，一般要求延伸度要比較大，但拉伸阻力則不能太大，否則加工出來的面條容易扭曲變形。

4.拉伸比和最大拉伸比

拉伸比和最大拉伸比是根據(jù)拉伸阻力和最大拉伸阻力與對(duì)應(yīng)的延伸度計(jì)算出來的兩個(gè)指標(biāo)，也是綜合分析、評(píng)價(jià)面團(tuán)拉伸性能的指標(biāo)。

 

拉面鉤齒條走速： 14.5±0.5 mm/s

醒發(fā)箱溫度：30℃

球形器轉(zhuǎn)速：83±3/min

搓條器轉(zhuǎn)速：15±1/min

功 率：180W

電壓/頻率 ：220V/50Hz

型號(hào)：JMLD 150

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